Les 4 indicateurs pour reconnaître un bon café
Un produit de qualité, c’est le plus important pour obtenir un bon café ! Aujourd’hui, les appellations ne manquent pas, et il est difficile de faire son choix… Un Amour de Café vous livre les 4 principaux indicateurs pour reconnaître un bon café plein d’arômes et de saveur.
Les bienfaits du Chocolat Noir (ou Cacao)
Au hasard d’un coffee shop en plein après-midi, moi qui souhaite éviter à tout prix de consommer de la caféine…
je décide de prendre un chocolat chaud à l’italienne.
C’était sans compter sur une molécule bien connu de tous, point commun entre café, thé et cacao… la caféine !
Il est temps de lever le voile sur les bienfaits du chocolat noir et ce qu’il contient.
Les bienfaits du chocolat noir
Le premier effet que l’on pourrait noter, des plus connus, est d’agir comme un levier sur différents neurotransmetteurs liés au bonheur, sérotonine, dopamine et endorphine.
Tu as sans doute déjà entendu dire que tu pouvais manger du chocolat pour être de meilleure humeur ! 🙂
Mais avant tout, les bénéfices du chocolat dans cet article sont notables à condition de le consommer au moins à 85%.
En deçà, plus tu descends et plus tu t’exposes aux sempiternelles méfaits du sucre, voire du lait.
Le lait dont une forme de protéine, la caséine, vient jusqu’à empêcher la bio-disponibilité de certaines molécules (la capacité pour notre organisme à assimiler les éléments en question) comme les polyphénols, cette famille d’anti-oxydants qui nous veut tant de bien. 🙂
C’est valable aussi bien pour le cacao que pour le café.
Boire un latte est donc délibérément pour ton plaisir et non pour ta santé ! 🙂
Caféine et théobromine
Mystère résolu, il y a bien de la caféine dans le cacao.
En fait, on en trouve beaucoup moins que dans le café mais il existe une autre molécule star du cacao de la même famille que la caféine, les alcaloïdes, dont font parties la morphine ou encore la cocaïne…
cette molécule, c’est la théobromine (théo pour dieu en grec ancien, théobroma ou la boisson des dieux comme l’appelaient les mayas).
La théobromine n’est pas exclusive au cacao mais on en trouve en quantité impressionnante, entre 237 et 519mg pour 50g de cacao.
Ces effets ressemblent beaucoup à ceux de la caféine (amélioration des performances cognitives) mais la théobromine n’agit pas directement sur le système nerveux central (le cerveau!),
le coup de fouet est donc plus diffus et moins radical.
Son effet est également plus long car le corps met plus de temps à évacuer la théobromine que la caféine.
Ses premiers effets sont notables même à des doses relativement faibles : selon une étude comparative, pas plus de 100mg !
Une différence majeure entre caféine et théobromine à des fins médicales serait la capacité de cette dernière, à des dosages élevés, à agir comme un antitussif efficace (suppression de la toux).
Allons plus loin dans les bienfaits du chocolat noir sur notre santé !
Chocolat noir : une boisson anti-oxydante
Tu trouveras comme toujours tout un tas de polyphénols aussi appelés anti-oxydants et tout particulièrement à l’étude, l’épicatéchine.
Cette dernière a la propriété d’élever la production d’oxyde nitrique qui joue un rôle important dans le corps humain:
- Vasodilatateur (meilleure circulation sanguine) et protège les vaisseaux sanguins de la coagulation
- Intervient dans la croissance cellulaire
- Anti-inflammatoire
- Améliore notre sensibilité à l’insuline
Cette élévation de la production d’oxyde nitrique est vraisemblablement responsable de la réputation aphrodisiaque du chocolat noir.
Les polyphénols dans le cacao ont plus largement été reconnus pour améliorer notre santé cardiovasculaire,
notamment en augmentant notre taux de bon cholestérol (HDL) et par voie de conséquence, en diminuant le taux de mauvais cholestérol (LDL).
Les autres bienfaits du chocolat noir pour la santé ?
Ici, je devrais avoir l’occasion de te surprendre un peu plus. Anti-inflammatoire, aphrodisiaque… Quels sont les autres bienfaits du chocolat noir pour la santé ?
#1 Pour commencer, le cacao agit comme un coupe-faim !
Sur une étude comparative entre deux groupes, 2h avant un repas : le groupe qui a consommé 100 grammes de chocolat noir contre celui qui a consommé 100 grammes de chocolat au lait a diminué son total calorique de 17% au repas suivant.
#2 Ensuite, notons ses effets sur la peau !
Une meilleure circulation sanguine équivaut à une meilleure circulation des nutriments.
Donc une peau en meilleure santé, toujours d’après une étude comparative entre deux groupes (des femmes) : amélioration de la densité de la peau, de son épaisseur, une meilleure hydratation et moins de pertes d’eau trans-épidermique.
Plus étonnant,
cette étude a prouvé une réduction de près de 25% des effets néfastes d’une longue exposition du soleil sur la peau (en d’autres termes : coup de soleil !) pour le groupe ayant consommé le plus de cacao en poudre à haute teneur en polyphénols.
Comme toujours, oublis le chocolat au lait si tu espères avoir une plus belle peau !
Le cacao comme prébiotique
Enfin, parmi les bienfaits du chocolat noir, le cacao agit comme un prébiotique.
Tu sais surement que manger des légumes est important et sache que l’une des raisons est leur teneur en fibre…
Ces fibres ne peuvent être digérées par l’estomac mais elles ont un rôle fondamental:
nourrir les bonnes bactéries dans notre intestin, appelées probiotiques (les bactéries qui vont promouvoir un bon état de santé) avant de les évacuer vous savez comment.
Oui, il y a toute une population de bactéries dans notre intestin ! 🙂
Le cacao sert lui aussi de nourriture à cette population !
Certaines molécules sont directement absorbées par l’organisme comme l’épicatéchine, tandis que d’autres polyphénols sont trop lourds et doivent être décomposés par nos probiotiques avant d’être bio-disponible.
Parmi les bienfaits du chocolat noir sur la santé, le cacao promeut un bon état de santé intestinal.
Comme pour le thé et le café, nous n’avons pas faire le tour de tout ce qu’il y a à savoir,
mais sache qu’aller plus loin demande des connaissances supplémentaires et un intérêt particulier que nous ne portons peut-être pas tous pour la diététique, la nutrition et la physiologie ! 🙂
Tu sais dorénavant pourquoi on peut aisément vanter les bienfaits du chocolat noir sur la santé !
Tu connais évidemment la différence entre cacao et chocolat, n’est-ce pas ?
https://nomadbarista.com/bienfaits-chocolat-noir-cacao/
Cinq effets bénéfiques du café pour la santé
Boire trois à quatre cafés par jour réduit les risques de morts précoces et permet de prévenir certaines maladies.
Long ou serré, le café est bon pour la santé! C’est ce que révèle une étude menée à l’université de Southampton sous la direction de Robin Pool, spécialiste de santé publique, publiée mercredi 22 novembre dans la revue British Medical Journal. Elle compile les résultats de plus de 200 études précédentes (méta-analyse). Les scientifiques recommandent de boire trois à quatre tasses de café par jour (sauf pour les femmes enceintes ou les individus sujets aux fractures), pour réduire les risques de diabètes, de maladies du foie, de démence, voire de la survenance certains cancers.
Cette publication n’est pas la première à démontrer les influences bénéfiques du café. Depuis une dizaine d’années de nombreuses études ont confirmé les effets positifs du café sûr, entre autres, la prévention du cancer ou des maladies cardio-vasculaires.
● Vivre plus longtemps
Une étude américaine publiée le 11 juillet 2017 révélait que les personnes qui buvaient une tasse de café par jour avaient un risque réduit de 12% de décéder pendant la durée de l’étude par rapport à celles n’en buvant pas, un niveau qui a atteint 18% pour celles consommant trois tasses par jour. Les causes des décès avaient été pondérés en fonction du tabagisme et d’autres facteurs confondants.
Même constat pour une étude européenne, publiée en même temps que l’étude américaine. En analysant les données de 520.000 participants de plus de 35 ans pendant 16 ans, les chercheurs arrivent également à la conclusion que les consommateurs d’environ trois tasses de café par jour, y compris décaféiné, semblent jouir d’une plus longue espérance de vie que ceux qui n’en boivent pas.
Pour le professeur Elio Riboli, chef de la faculté de santé publique de l’Imperial College à Londres qui a participé à ces travaux: «Bien que davantage de recherches soient nécessaires, nous pouvons dire que les résultats de cette grande étude européenne confirment les conclusions de précédentes recherches dans le monde.»
● Prévenir le cancer
La consommation modérée de café (3 à 4 tasses par jour) protège contre le développement de nombreux cancers. «Globalement, les effets du café divergent selon les cancers. Dans certains cas, le café n’a aucun effet, mais dans d’autres, il est protecteur. Il n’y a pas de cas où le café est un facteur aggravant le risque de développer un cancer», explique le Dr Astrid Nehlig, directrice de recherche à l’Inserm et auteur du livre «Café et santé, tout sur les multiples vertus de ce breuvage».
Dans une étude publiée en 2011 dans Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, par exemple, des chercheurs d’Harvard affirment que boire 4 tasses ou plus de café par jour est lié à une réduction de risque de 25% de développer un cancer de l’endomètre. Boire entre 2 et 3 tasses par jour réduit ce risque de 7%. De même, en 2013, l’Association américaine de gastro-entérologie soulignait que 3 tasses de café par jour réduisent de moitié le risque de développer un cancer du foie.
De nombreux autres cancers ont fait l’objet d’études similaires et le café réduit le risque de développer un cancer du sein, de la prostate, du pancréas, de la peau, etc.
● Réduire les maladies cardio-vasculaires
«Dès la première tasse, il y a également une légère réduction du risque de développer des problèmes cardiovasculaires. Et cet effet est avéré entre 3 et 5 tasses par jour», explique le Dr Nehlig. Dans l’étude publiée par la revue Annals of Internal Medicine, menée aux États-Unis sur plus de 185.000 adultes, les auteurs ont constaté un lien entre une plus grande consommation de café et un risque plus faible de mortalité résultant d’une maladie cardio-vasculaire, telle qu’un infarctus ou un arrêt cardiaque.
● Moins de diabète de type II
Le café, consommé cette fois en grande quantité, a aussi des bienfaits sur le diabète de type 2. Une méta-analyse publiée en 2014 dans Diabetes Care et portant sur plus d’un million de participants, concluait que «consommer 6 tasses par jour était associé à une diminution d’un tiers du risque de développer un diabète de type 2.» En fonction du métabolisme de chacun, il est cependant recommandé de ne pas dépasser 4 tasses quotidiennes (environ 400 mg de café par jour) et même une consommation peu élevée de café, de 2 tasses par jour, réduit déjà le risque de développer un diabète de type 2.
● Lutter contre les maladies neurodégénératives
Enfin, des études ont montré les effets positifs sur des maladies du vieillissement, comme Parkinson ou Alzheimer. Un article publié en 2010, comparant les résultats de 26 études, indique que les buveurs de café ont moins de risques de développer un Parkinson que les non-buveurs. Plus la consommation est importante, moins les symptômes (tremblements, rigidité musculaire etc.) seront étendus.
La protection contre les maladies neurodégénératives serait attribuable à la caféine. À l’inverse de la protection contre les autres pathologies, souvent liée à l’action des antioxydants. «Très schématiquement, la caféine va avoir des effets positifs sur toutes les maladies liées au cerveau (comme Alzheimer ou Parkinson) et les antioxydants seront bénéfiques pour quasiment tous les autres organes, surtout dans les cas de cancers», conclut le Dr Astrid Nehlig.
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