On parle ici de deux variétés dont les origines et les besoins sont différents. Le caféier produisant l’Arabica est originaire du Yémen, contrairement à ce que son appellation laisse à penser et a besoin d’altitude, d’ombre et de températures moyennes pour produire les cerises de café. l’Arabica est plus doux, moins corsé et Il se démarque par sa forte concentration en arômes et ses notes acidulées en bouche. Il dispose d’un faible taux de caféine allant de 0,8% à 1,4%.
Le Robusta quant à lui provient d’Afrique occidentale et nécessite un très faible altitude, un fort ensoleillement et des températures chaudes. Sur le plan gustatif, le robusta est plus puissant, corsé et amer, il est peu aromatique.Il propose un taux de caféine plus élevé dépassant les 2%
A l’œil nu, on distingue l’arabica du robusta à la taille plus importante de leurs grains et leur sillon central en forme de S très caractéristique.
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Un café Mono-Origine ou Café d’origine, c’est une seule variété de grains, qui provient d’un seul et même producteur ou ferme. Un café d’origine est dit “pure” ou encore “homogène” car il est composé de grains d’une origine unique et n’est pas mélangé à d’autres variétés.
Le Mélange ou le Blend, C’est un mélange de cafés de différentes origines, dans une recette souvent tenue secrète, qui offre des saveurs inhabituelles et uniques. On dit également que c’est un café “hétérogène” en raison des variétés et/ou des origines multiples des grains qui le composent.
De nos jours, de nombreux torréfacteurs utilisent leur savoir-faire et leur créativité pour inventer et produire de bons assemblages d’Arabica et de Robusta. Ils associent différents cafés pour obtenir l’équilibre idéal et pour créer des recettes innovantes pouvant répondre aux attentes des adeptes de café.
En même temps, les fournisseurs s’engagent à fournir des produits de haute qualité. Ils collaborent étroitement avec des producteurs de renom et ils misent sur les techniques artisanales pour réaliser des mélanges équilibrés, des créations aux profils gustatifs exceptionnels.
A défaut de faire des déçus, ce ne sont pas les Expressos qui ont le plus de caféines. Bien que plus forts en goût car plus concentrés, ce sont en réalité les cafés allongés qui contiennent le plus de caféine. Pourquoi ? Le principe est tout simple : la quantité d’eau étant bien supérieure dans un allongé par rapport à un serré, la caféine se solubilise plus facilement et y est donc en concentration supérieure.
